डीएस ग्रुप, बाबा और अन्य प्रमुख ब्रांड्स ने सदियों पुरानी कला को बनाया ईमानदारी और इनोवेशन का प्रतीक
चांदी का वर्क सदियों से भारतीय खानपान की परंपरा का एक अहम हिस्सा रहा है, जो मिठाइयों, पान, ड्राई फ्रूट्स, चॉकलेट से लेकर बिरयानी तक कई तरह की स्वादिष्ट चीज़ों को सजाते हैं। जैसे-जैसे त्यौहारी सीजन पास आता है, पूरे देश में मिठाइयों की दुकानें रंग, खुशबू और बारीकी से बनी मिठाइयों से भर जाती हैं। इन मिठाइयों की एक खास बात है उन पर लगी चमकदार चांदी की पन्नी जिसे वर्क कहते हैं। चांदी की इस पतली परत का इस्तेमाल भारतीय मिठाइयों पर लंबे समय से किया जाता रहा है, जिससे वे और भी स्वादिष्ट लगती हैं।
चांदी का वर्क पवित्रता, समृद्धि और उत्सव का प्रतीक है, खासकर धार्मिक त्योहारों, शादियों और खास मौकों पर। यह मिठाइयों को फैंसी और खास बनाता है। इसकी चमकदार, रिफ्लेक्टिव सतह सबका ध्यान खींचती है और लग्जरी का एहसास कराती है। चांदी के वर्क के फायदे सिर्फ सजावट तक ही सीमित नहीं हैं। इसमें प्राकृतिक एंटीमाइक्रोबियल गुण होते हैं, जो बैक्टीरिया की ग्रोथ और खराब होने से बचाने में मदद करते हैं, जिससे इन मिठाइयों ज्यादा समय तक उपयोग किया जा सकता है।
जैसे-जैसे पारंपरिक मिठाइयों की मांग बढ़ रही है, फूड सेफ्टी जांच और मीडिया रिपोर्ट्स ने उन चांदी के वर्क पर फिर से ध्यान दिलाया है जो इनमें से कई मिठाइयों पर लगी होती हैं। यह कार्य कभी अस्वच्छ,जानवरों पर आधारित वर्कशॉप में होता था, जिसे अब ब्रांडेड, मशीन से बने, स्वच्छ विकल्पों से बदला जा रहा है।
अभी कुछ समय पहले तक चांदी के वर्क बनाने का काम ज़्यादातर लखनऊ और जयपुर जैसी जगहों पर कुशल कारीगरों का ही था। ऐतिहासिक रूप से चांदी के वर्क बनाने की प्रक्रिया में जानवरों की खाल की परतों के बीच चांदी की पतली पट्टियों को हथौड़े से पीटा जाता था, जिससे स्वच्छता को लेकर गंभीर चिंताएं पैदा होती थीं। इस पारंपरिक तकनीक की अस्वच्छ स्थितियों और नैतिक मुद्दों के लिए आलोचना की गई, खासकर भारत जैसे मुख्य रूप से शाकाहारी देश में। जानवरों की खाल के इस्तेमाल ने इसे जैन, वैष्णव और सख्त शाकाहारियों के लिए अस्वीकार्य बना दिया, जिनके लिए सूक्ष्म स्तर पर भी मिलावट अशुद्ध मानी जाती है। स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं ने इस मुद्दे को और बढ़ा दिया।
इस समय इंडस्ट्री में एक साफ बदलाव दिख रहा है। मशीन से बनी, शाकाहारी प्रमाणित चांदी का वर्क हाइजीन, शुद्धता और नैतिक मानकों को पूरा करता है। चांदी के वर्क की किस्में और सुरक्षा के बारे में उपभोक्ताओं में बढ़ती जागरूकता के साथ ज़्यादा नैतिक और हाइजीनिक किस्मों के रूप में बदलाव आया है।
जैन समुदाय के सदस्य और गुनायतन न्यास के चेयरमैन श्री एन.सी. जैन कहते हैं, ‘जैन और वैष्णव जैसे समुदायों के लिए यह बदलाव बहुत जरूरी रहा है। हमारे खान-पान के नियमों में थोड़ी सी भी मिलावट मना है। हम जैसे लोगों के लिए जिनकी धार्मिक मान्यताएं बहुत मज़बूत हैं, यह जानना ज़रूरी है कि हम जो खा रहे हैं वह असली है और उसमें कोई समझौता नहीं किया गया है।’
धर्मपाल सत्यपाल लिमिटेड (डीएस ग्रुप), बाबा और श्री जगन्नाथ जी स्टर्लिंग प्रोडक्ट्स प्राइवेट लिमिटेड (सिल्वर स्टार) जैसी कंपनियाँ कुछ प्रमुख उदाहरण हैं जिन्होंने 100% शाकाहारी चांदी के वर्क बनाने की शुरुआत की। एडवांस्ड टेक्नोलॉजी और मशीनी प्रोसेस का इस्तेमाल करके, ये कंपनियाँ यह सुनिश्चित करती हैं कि उनके चांदी के वर्क जानवरों के संपर्क से पूरी तरह मुक्त हों और एफएसएसएआई के दिशानिर्देशों का पालन करें। कैच सिल्वर लीव्स बनाने वाला डीएस ग्रुप अपनी प्रोडक्शन को मॉडर्न बनाने वाली पहली कंपनियों में से एक था। कैच सिल्वर और गोल्ड वर्क ने इसमें सबसे आगे बढ़कर रास्ता दिखाया।
यह ध्यान देने की बात है कि डीएस ग्रुप के ब्रांड कैच सिल्वर लीव्स को जैन मंदिर, दादा बाड़ी तीर्थमहरौली, दिल्ली और श्री जैन श्वेताम्बर मंदिर, नौघरा गली किनारी बाज़ार, दिल्ली का भी समर्थन है।
मल्टी बिजनेस कॉरपोरेशन और प्रमुख एफएमसीजी समूह डीएस ग्रुप के सीनियर जनरल मैनेजर, मैन्युफैक्चरिंग, श्री के. के. जालांद्रा ने कहा, ‘डीएस ग्रुप इनोवेशन को अपनाते हुए परंपरा का सम्मान करता है। मशीन से बने हमारे सोने और चांदी के वर्क स्वच्छ, शाकाहारी और एफएसएसएआई के नियमों के अनुरूप हैं, जिन्हें एक स्टेराइल माहौल में अत्याधुनिक टेक्नोलॉजी का इस्तेमाल करके बनाया जाता है। हम इंडस्ट्री में सबसे पतली चांदी की फॉइल बनाते हैं और इसे आधुनिक सुरक्षा मानकों को पूरा करते हुए परंपरा की खूबसूरती को बनाए रखने के रूप में देखते हैं।’
वर्ष 2016 में भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण ने दखल दिया और खाने वाली चांदी के वर्क बनाने में जानवरों से बनी चीज़ों के इस्तेमाल पर रोक लगा दी। नए नियमों के तहत, सिर्फ शाकाहारी, मशीन से बनी, फूड-ग्रेड चांदी की ही इजाज़त है। एफएसएसएआई के इस कदम ने न सिर्फ़ साफ-सफ़ाई बल्कि धार्मिक भावनाओं का भी ध्यान रखा और उपभोक्ताओं और बनाने वालों दोनों को स्पष्ट निर्देश दिया कि क्या स्वीकार्य है। यह एक ऐतिहासिक क्रांति थी।
बाबा सिल्वर लीफ के डीजीएम, ऑपरेशंस, श्री वरुणेश वशिष्ठ ने कहा, ‘बाबा सिल्वर लीव्स का मानना है कि बेहतरीन मशीन-निर्मित सिल्वर वर्क बनाने के लिए परंपरा को टेक्नोलॉजी के साथ मिलाना चाहिएजो सुरक्षा और क्वालिटी के उच्चतम मानकों को पूरा करती हैं। हमारा विज़न है कि हम अपने बनाए हर नाजुक लीव के साथ उस लालित्य को फिर से परिभाषित करें।’
आधुनिक सिल्वर वर्क को नियंत्रित स्टेराइल माहौल में मशीनों का इस्तेमाल करके तैयार किया जाता है, जो चांदी को मैकेनिकली पीटकर एक जैसी माइक्रोन-लेवल की मोटाई देती हैं। ये मशीन से बनी लीव्ज इंसानों या जानवरों के संपर्क से मुक्त होती हैं, गुणवत्ता में एक जैसी होती हैं और स्वच्छता के साथ पैक की जाती हैं। यह प्रक्रिया साफ कमरों में की जाती है ताकि कोई गंदगी न हो और तैयार शीट को किसी भी इंसान या माइक्रोबियल संपर्क से बचाने के लिए स्टेरिलाइज्ड औजारों और दस्तानों की मदद से छुआ जाता है। फिर उन्हें उचित आकार में काटा जाता है, मोटाई और शुद्धता के लिए चेक किया जाता है और नमी, धूल और नुकसान से बचाने के लिए एयरटाइट कंटेनरों में हाइजीनिक तरीके से पैक किया जाता है।
श्री जगन्नाथजी स्टर्लिंग प्रोडक्ट्स प्राइवेट लिमिटेड (सिल्वर स्टार) के डायरेक्टर श्री शुभ चौकसे ने बताया, ‘बिना नियामक वाली, असुरक्षित चांदी वर्क का समय खत्म हो गया है। हम मैन्युफैक्चरिंग में नैतिक नियमों का पालन करते हुए, एफएसएसआई के नियमानुसार, शाकाहारी और मशीन से बनी पत्तियों में विश्वास करते हैं ताकि मिठाई बनाने वाले और उपभोक्ता अपनी प्लेट में रखी चीज़ पर भरोसा कर सकें।’
डीएस ग्रुप, बाबा और सिल्वर स्टार जैसे मैन्युफैक्चरर्स अब मार्केट में ब्रांडेड, सर्टिफाइड चांदी के वर्क वाले प्रोडक्ट लाए हैं। ऐसे प्रोडक्ट्स जिन पर उपभोक्ता स्वच्छता, सुरक्षा या जानवरों के संपर्क को लेकर बिना किसी झिझक के भरोसा कर सकते हैं और उनका आनंद ले सकते हैं।
मैन्युफैक्चरर्स के लिए यह बदलाव सिर्फ नियामकों की पालना से कहीं ज़्यादा है। यह उपभोक्ताओं का भरोसा बनाने के बारे में है। चांदी के वर्क की भारतीय कहानी एक नए उजाले दौर में प्रवेश कर रही है, जहाँ चमक अब सुरक्षा या पवित्रता की कीमत पर नहीं मिलती और अब हर कोई बिना किसी मिलावट के डर या परंपरा से समझौते के अपराधबोध के बिना, चांदी की परत वाली मिठाइयों का आनंद ले सकता है।